水溶液120℃高温下2小时仍保持稳定，是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的又一代新的防腐剂。
英文名称：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4•H2O
分子量：208.15
结构式：
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脱氢乙酸钠主要抑制由食品腐败引起的霉菌、酵母菌及各类细菌，在120℃高温下2小时不影响其使用效果，并且对产品风味不会受到影响。
产品特性：
本品为白色结晶粉末，无不良气味。
使用方法：直接加入料馅或原料中。用量：以产品计0.1-0.5g/kg。也可用水稀释后添加，搅拌均匀即可。也可用水稀释后喷洒在产品表面，发酵类产品需发酵后添加。
主要成份：脱氢乙酸、氢氧化钠
生产日期：见封口
保质期：两年
储藏：阴凉干燥处
脱氢醋酸钠（又名脱氢乙酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及食品添加剂卫生标准GB2760-2010认可的一种安全、高效、广谱的防腐保鲜剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌及各种细菌的生长，有助于提高食品的稳定性，从而延长食品的贮存期。可广泛应用于各种食品，如：鱼类制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙馅、糕点馅、月饼、奶油、泡菜、渍酸菜、什锦酱菜、酱油、豆瓣酱、腐乳、果汁原浆、果汁及化妆品、药品、烟草、饲料、纸张、皮革、涂料等产品中 脱氢醋酸钠是一种对人体无毒、无害的安全高效的防腐保鲜剂，在食品中会逐渐降解为醋酸，人体内不会有积蓄，故对人体无伤害，而且在使用中不影响食品口感和口味，并且不受食品酸碱度影响，对光和热稳定性极好，在120℃高温下20分钟，仍保持其原有的防腐效果。